なみだの宿-石川さゆり///お寿司の歷史と種類(D)|★....演歌 게시판
なみだの宿-石川さゆり
作詞 たかたかし 作曲 鈴木淳
一
小雨にけむる 山あいの
ほのかにゆれる 湯の町あかり
思い出のこる なみだの宿で
ひとりお酒を 飮んでます
どこにいるのよ あなた
この胸 ほそります
二
あまえと呼ばれた あの夜が
夢なら泣いて 忘れもしよう
ほどけた髮に ふれたあなたの
指の重さの いとしさよ
どこにいるのよ あなた
面影ゆれてます
三
想いはつきぬ せせらぎの
流れにうかぶ 淋しい花よ
あなたの妻と 心にきめて
燃えた一夜の 湯けむりよ
どこにいるのよ あなた
恋しさつのります
お寿司の歷史と種類
「お寿司」의 始初는 밥을 使用하지 않고 生鮮이나 조개를 소금에 절여 醱酵시킨 것을 말하는 것이었습니다. 醱酵되면서 自然히 신맛이 들게 되고 맛도 좋아 지면서 오랫동안 保存할 수 있게 되었지요
그러다가 벼農事가 傳해지면서 밥과 함께 醱酵시키는 保存法이 發展해서 奈良時代 以前에 ｢お寿司｣가 傳해졌다고 합니다. 室町時代가 되면서 오래 醱酵시키지 않고 밥알을 그대로 살려 절인 고기나 生鮮과 먹는 「生成=なまなれ」가 登場했는데 時代의 變化에 따라 漸次 오늘날의 rお寿司」의 모습을 갖추게 되었습니다.
「お寿司」의 種類도 매우 多樣합니다 “すし”의 여러 가지 調理法 가운데 壓倒的으로 많은 方法인 ｢握りずし(밥 위에 生鮮을 얹은 普遍的인 すし) 以外에도,「巻きずし」「いなり寿司」「押し寿司」「ちらし寿司」等 種類와 만드는 方法도 多樣합니다.
1681年~1687年頃 松本라는 醫師가 밥에 초를 넣어 섞고 그 위에 소금에 절인 生鮮을 얹어 무거운 것으로 눌러서 만들었다는「押し寿司」는 나중에 「早ずし」라는 이름으로 全國에 普及되었습니다.
「握りずし」는 1818年~1830年頃 에 처음 開發되었다고 하는데 發明者는 江戸時代 商人 出身인 花屋与兵衛라는 사람이었다고 합니다. 처음에는 「与兵衛ずし」라고 불렸는데 江戸의 名物이 되었습니다.
이 글을 읽으신 會員님 오늘 점심은 「お寿司」로 하시지 않겠습니까?
그런데 예전에는「お寿司」를 맨손으로 먹었다는데 지금도 「お寿司」를 즐기시는 분 맨손으로 먹는 분이 게십니다.
作成者 黃圭源 | |
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